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Goldbraune Knoblauch-Champignons mit Butter & Umami

Diese Champignons werden zuerst trocken angeröstet, damit sie intensive Röstaromen und eine leicht crispy Oberfläche bekommen. Butter, Knoblauch und eine kleine Menge Sojasauce sorgen für eine glänzende, würzige Sauce mit perfekter Balance aus Umami und leichter Süße.
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Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • - 400 g Champignons
  • - 60 g Butter
  • - 4 Knoblauchzehen
  • - 1 EL Sojasauce
  • - 1–2 TL Worcestersauce
  • - 1 TL Zucker
  • - kleiner Schluck Wasser
  • - Salz
  • - schwarzer Pfeffer
  • - frische Petersilie
  • - etwas Pflanzenöl optional

Method
 

  1. Pilze anrösten
    Die Champignons in eine heiße Pfanne geben und ohne Öl anbraten.
    Die Pilze zuerst Wasser verlieren lassen und anschließend goldbraun rösten.
    Nicht zu oft rühren, damit schöne dunkle Röstaromen entstehen.
  2. Würzen & karamellisieren
    Jetzt Salz und Zucker über die Pilze geben.
    Kurz weiterbraten, bis die Champignons leicht glänzen und karamellisieren.
  3. Ablöschen
    Mit Sojasauce, Worcestersauce und einem kleinen Schluck Wasser ablöschen.
    Kurz einkochen lassen, damit sich die Röstaromen vom Pfannenboden lösen und eine glänzende Umami-Sauce entsteht.
  4. Butter & Knoblauch
    Jetzt die Butter und den fein gehackten Knoblauch dazugeben.
    Alles kurz schwenken, bis die Butter leicht schäumt und die Sauce cremig und glänzend wird.
  5. Finish
    Mit schwarzem Pfeffer und frischer Petersilie toppen.
    Direkt heiß servieren.

Notizen

  • Die Butter am Ende nicht komplett einkochen
  • Petersilie erst ganz zum Schluss draufgeben
  • Groben schwarzen Pfeffer verwenden
  • Die Pilze ruhig dunkel anrösten
  • Etwas Sauce in der Pfanne lassen für den glossy Look