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Creamy Cauliflower Curry

This creamy cauliflower curry combines golden roasted cauliflower with an aromatic cashew curry paste and a silky smooth sauce. Easy to make, packed with flavor, and perfect served with rice or naan bread.
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Ingredients Method Notes

Ingredients
  

For the Cauliflower
  • • 1 small cauliflower
  • • 2 tbsp oil
  • • 1 tsp salt
  • • 1 tsp sugar
For the Curry Paste
  • • 3 garlic cloves
  • • 1 small piece of ginger
  • • 1 small shallot
  • • 2 tbsp cashews
  • • 1 tsp coriander seeds
  • • 1 tsp sweet paprika powder
  • • ½ tsp chili flakes
  • * ½ tsp ground black pepper
  • • 1 tbsp tomato paste
  • • 1 tsp soy sauce
  • • 2 tbsp oil
  • • A small splash of water
For the Sauce
  • • 2 red onions
  • • 2 tomatoes
  • • 250 ml water
  • • 150 ml heavy cream
  • • 1 tsp curry powder
  • • ½ tsp ground cumin
  • • 1 tsp paprika powder
  • • ½ tsp turmeric
  • • 1 tbsp ketchup
  • • 1 tbsp agave syrup
  • • Salt to taste

Method
 

  1. Roast the Cauliflower
    Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
    Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Blumenkohl zusammen mit Salz und Zucker bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten goldbraun anrösten.
    Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Prepare the Curry Paste
    Knoblauch, Ingwer, Schalotte, Cashews, Koriandersamen, Paprikapulver, Chiliflocken, schwarzen Pfeffer, Tomatenmark, Sojasauce und Öl in einen Mixer geben und zu einer cremigen Paste mixen.
    Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
  3. Caramelize the Onions
    Die roten Zwiebeln fein würfeln und mit etwas Öl, einer kleinen Prise Salz und einer kleinen Prise Zucker langsam goldbraun karamellisieren.
  4. Cook Down the Tomatoes
    Die Tomaten würfeln und zu den Zwiebeln geben.
    Einige Minuten einkochen lassen, bis sie weich werden und leicht zerfallen.
  5. Make the Curry Sauce
    Die Curry-Paste in die Pfanne geben und 2–3 Minuten anrösten.
    Currypulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten.
    Wasser einrühren und einige Minuten köcheln lassen.
    Anschließend die Sahne unterrühren. Ketchup und Agavendicksaft hinzufügen und mit Salz abschmecken.
  6. Fertigstellen und servieren
    Return the roasted cauliflower to the sauce and simmer for another 2–3 minutes.
    Sprinkle with freshly chopped parsley and serve immediately.

Notes

  • The more deeply roasted the cauliflower, the more intense the flavor.
  • Let the tomatoes cook down well for an extra creamy sauce.
  • Perfect served with rice or naan bread.