Vegetarische Aubergine aus der Heißluftfritteuse mit Frühlingszwiebel-Knoblauch-Öl

Inspiriert vom vietnamesischen Klassiker Cà tím nướng mỡ hành überzeugt diese vegetarische Variante mit unglaublich zarter, gerösteter Aubergine, aromatischem Frühlingszwiebel-Knoblauch-Öl und einer würzigen Umami-Sauce. Worcestersauce ersetzt die traditionelle Fischsauce und sorgt für eine ausgewogene Kombination aus herzhaften, süßen und aromatischen Noten. Abgerundet wird das Gericht mit knackig gerösteten Erdnüssen.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 35

Gesamtzeit 45

Ingredients Method Notes

Zutaten

Für die Auberginen
2 mittelgroße Auberginen ^{_{ca. 700 g}}
2 EL neutrales Öl
Für die Umami-Sauce
2 EL helle Sojasauce
2 TL Worcestersauce
2 TL brauner Zucker oder Palmzucker
1½ EL warmes Wasser
1 TL frischer Limettensaft
1 kleine Prise Salz ^{_{optional, nur bei Bedarf}}
Für das Frühlingszwiebel-Knoblauch-Öl
6 EL neutrales Öl
5 Knoblauchzehen ^{_{in dünne Scheiben geschnitten}}
5 –6 Frühlingszwiebeln ^{_{fein geschnitten}}
Zum Garnieren
20 g geröstete Erdnüsse ^{_{grob gehackt}}

Method

Auberginen rösten
Die Auberginen rundherum leicht mit neutralem Öl bestreichen.
Heißluftfritteuse: Bei 190 °C für 25–35 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Schale sollte dunkel gebräunt und runzelig sein und das Innere vollständig weich.
Backofen: Bei 220 °C Ober-/Unterhitze für 35–45 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Auberginen sehr weich und leicht angeröstet sind.
Umami-Sauce zubereiten
Sojasauce, Worcestersauce, braunen Zucker oder Palmzucker und warmes Wasser in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren.
Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Beiseitestellen.
Frühlingszwiebel-Knoblauch-Öl zubereiten
Das neutrale Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den geschnittenen Knoblauch hinzufügen und langsam braten, bis er leicht goldbraun ist. Darauf achten, dass er nicht dunkelbraun wird.
Die Frühlingszwiebeln dazugeben und etwa 1 Minute unter gelegentlichem Rühren mitbraten, bis sie aromatisch und leicht weich sind.
Die vorbereitete Umami-Sauce dazugießen.
Alles kurz aufkochen lassen und 1 Minute sanft köcheln lassen. Dabei ständig rühren, bis die Sauce glatt, glänzend und leicht eingedickt ist.
Abschmecken und bei Bedarf eine kleine Prise Salz hinzufügen.
Anrichten
Die gerösteten Auberginen der Länge nach einschneiden, ohne sie vollständig durchzuschneiden.
Die Auberginen vorsichtig öffnen und das Fruchtfleisch mit zwei Gabeln etwas auseinanderziehen, sodass kleine Vertiefungen entstehen.
Etwas von der warmen Frühlingszwiebel-Knoblauch-Sauce in das Fruchtfleisch geben und vorsichtig unterheben.
Die restliche Sauce großzügig über die Auberginen geben, sodass sie tief in das Fruchtfleisch einzieht.
Mit den gehackten gerösteten Erdnüssen bestreuen und sofort serviert

Notizen

Tipps

Die Auberginen sollten wirklich sehr weich geröstet werden – beim leichten Drücken sollten sie fast in sich zusammensinken.
Den Knoblauch langsam braten, damit er süß und goldbraun wird und nicht bitter schmeckt.
Durch das einminütige Köcheln bekommt die Sauce ein intensiveres, runderes Aroma und die Worcestersauce verbindet sich besser mit dem Knoblauchöl.
Den Limettensaft erst nach dem Herunternehmen der Pfanne vom Herd hinzufügen, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
Die Sauce über die Auberginen geben, solange diese noch sehr heiß sind. So können sie besonders viel Aroma aufnehmen.

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